Guisante Violette (Morado)

Descripción

El Guisante Violette (Morado) es una variedad de Pisum sativum que destaca por sus vainas de color púrpura intenso, lo que lo convierte en una opción atractiva para mercados frescos y gastronómicos. Su alto valor nutricional, sabor dulce y versatilidad culinaria lo hacen ideal tanto para consumo fresco como para preparaciones gourmet. Además, su resistencia y adaptabilidad lo hacen una excelente opción para productores que buscan diferenciación en el mercado.

Características Principales

• Planta:
  • De crecimiento indeterminado, con hábito trepador que requiere tutorado.
  • Follaje verde con tonos morados, resistente y de crecimiento vigoroso.
• Vainas:
  • Color morado intenso, con una longitud de 8-10 cm.
  • Contiene 6-8 granos verdes, con excelente textura y dulzura natural.
  • Al cocinarse, el color morado tiende a desvanecerse.
• Granos:
  • Color verde brillante, de tamaño medio y textura tierna.
  • Alto contenido de antioxidantes, proteínas y fibra.
• Ciclo Vegetativo:
  • 70-85 días desde la siembra hasta la cosecha, dependiendo del clima.
• Adaptación:
  • Excelente desempeño en climas templados y frescos, con buena tolerancia a variaciones moderadas de temperatura.

Ventajas del Cultivo

1. Diferenciación en el mercado: Su color morado lo hace altamente atractivo para consumidores y chefs.
2. Alto valor nutricional: Rico en antioxidantes naturales como antocianinas, que benefician la salud cardiovascular.
3. Buena productividad: Genera un alto número de vainas por planta.
4. Versatilidad culinaria: Puede consumirse fresco, cocido o en preparaciones gourmet.
5. Fijación de nitrógeno: Mejora la fertilidad del suelo y es ideal en rotaciones de cultivo.

Requerimientos Agronómicos

• Siembra:
  • Densidad: 200,000-300,000 plantas/ha.
  • Se siembra directamente en el suelo, con distancia de 30-40 cm entre hileras y 5-8 cm entre plantas.
  • Requiere tutorado, ya que es una variedad de crecimiento indeterminado.
• Suelos:
  • Prefiere suelos bien drenados y ricos en materia orgánica.
  • pH óptimo: Entre 6.0 y 7.5.
• Riego:
  • Necesita humedad constante sin encharcamiento, especialmente en floración y formación de vainas.
  • El riego por goteo es ideal para evitar estrés hídrico.
• Fertilización:
  • Baja demanda de nitrógeno (gracias a su capacidad de fijación), pero requiere fósforo y potasio para un desarrollo óptimo.
  • Aplicaciones de calcio y boro pueden mejorar la firmeza de las vainas.
• Clima:
  • Ideal entre 10 y 22°C, evitando temperaturas superiores a 25°C, que pueden afectar la floración.

Precauciones

• Plagas y Enfermedades:
  • Puede ser atacado por pulgones, trips y orugas; se recomienda monitoreo constante y manejo integrado de plagas (MIP).
  • Enfermedades como mildiu, fusariosis y oídio pueden aparecer en condiciones de alta humedad.
• Tutorado necesario: Debido a su hábito trepador, necesita soportes para maximizar la producción y calidad de las vainas.
• Cambio de color al cocinarse: Las vainas pierden su tonalidad morada al cocerse, por lo que muchos chefs las usan crudas o en cocciones rápidas.

Usos y Beneficios

• Consumo fresco: Ideal para ensaladas, guarniciones y bocadillos saludables.
• Gastronomía gourmet: Muy valorado en alta cocina por su color exótico y sabor dulce.
• Nutrición: Alto en antocianinas, fibra, vitaminas A, C y K, con propiedades antioxidantes y digestivas.
• Procesamiento: Apto para congelado y deshidratado, manteniendo su valor nutricional.

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